共18图
生炒糖醋排骨
9.7分
134人做过
困难
糖醋
炒锅
炒
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
排骨洗净，提前用清水浸泡3到4小时，中间可换水2到3次；
步骤2.
泡过的排骨捞出沥水，并用厨房纸进一步吸干表面水分；
步骤3.
葱姜蒜切片；
步骤4.
小香葱切粒备用；
步骤5.
起炒锅，热锅凉油小火，下入排骨煸炒至表面金黄色；
步骤6.
加入葱姜蒜爆出香味；
步骤7.
加入料酒，转大火翻炒均匀；
步骤8.
加入生抽；
步骤9.
加入老抽，煸炒均匀；
步骤10.
加入适量开水，没过排骨；
步骤11.
大火煮开，打去浮沫；转小火，盖锅盖，慢炖至排骨熟烂；
步骤12.
加入糖，转大火，煸炒均匀；
步骤13.
加入蚝油，继续大火煸炒均匀；
步骤14.
加入少许盐调味，也可以不加，酱油和蚝油都有咸味儿；
步骤15.
最后加入陈醋，煸炒均匀；
步骤16.
这时，汤汁也就变得粘稠，收得差不多了；如果还有很多汤汁，可以急火再收一下；
步骤17.
关火，撒上香葱粒即可。
1、因为是“生炒”，所以提前泡水很重要，可以泡去大部分的血水和腥味；
2、煸炒排骨要小火、有耐心，煸炒到排骨出油，这是肥而不腻的诀窍；
3、蚝油和陈醋要后放，才能保证营养和味道；
4、一定要加热水炖，一次加足量，避免中间加水，这也是保证口感和味道的关键。
2、煸炒排骨要小火、有耐心，煸炒到排骨出油，这是肥而不腻的诀窍；
3、蚝油和陈醋要后放，才能保证营养和味道；
4、一定要加热水炖，一次加足量，避免中间加水，这也是保证口感和味道的关键。
