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窍门
原汁原味：想让纸包鸡做得正宗，鸡一定要选择三黄鸡或者童子鸡，这样的鸡炸制出来鲜嫩多汁，或者选用鸡腿肉或者鸡翅，这些部位炸制后更加滑嫩鲜香。腌制的时候也不用放老抽，只用生抽、蚝油、花雕酒、糖来腌制，腌制2小时，滋味都渗透入骨髓中，炸过后的鸡块成金黄色，色味俱佳。另外腌制时需要放一点胡椒粉，原因在于胡椒粉不但可以去除鸡的腥味，而且还能带一些辛辣，更容易刺激味蕾。加入生粉保护增加鸡肉的滑度，使鸡更加香、脆、嫩。传统技艺：炸制纸包鸡的油温度以五成热为最好，约160度-180度。温度不能太高，也不能太低。在炸制之初，先用中火炸2-3分钟，然后将火调低，炸5-6分钟，然后转大火炸2-3分钟即可。纸包鸡与炸鸡最大的区别就在于鸡肉用了一层油纸包裹后再炸制，隔一层纸来炸，鸡的水分被锁在纸包里，炸出的鸡又香又嫩。这里使用的是烹调油纸，超市和烘焙用品店有售。炸好的纸包鸡马上倾斜放置漏网中，用剪刀剪掉一个小口，让油流出，然后再摆盘上桌。这样做可以让裹在纸袋里的油控干，让鸡更加香酥。纸包鸡直接吃也行，倒一些辣椒酱蘸着吃风味更佳。
