共18图
本帮红烧肉
9.6分
134人做过
困难
筷子
烧
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
用温水洗净五花肉。
步骤2.
切成3厘米左右的方块，放入冷水中浸没，倒入25克料酒，浸泡15分钟，泡出毛细血管中血水。
步骤3.
捞出洗净。
步骤4.
备冰糖、老抽、香醋，姜切片葱切段。
步骤5.
锅不放油烧热，直接将肉块放入锅中。
步骤6.
用铲不断翻动5分钟。
步骤7.
炒至肥肉层自然析出油分，肉面干燥泛黄，肉质微微收缩。
步骤8.
烹入50克老抽。
步骤9.
炒制上色，调入料酒10克。
步骤10.
颠翻炒匀。
步骤11.
倒入热水2000克。水基本没过肉。
步骤12.
倒入香醋10克，旺火煮沸。转至中小火。
步骤13.
撇去浮沫。
步骤14.
放入葱段姜片，加盖，中小火焖烧约40分钟，至用筷子能轻轻戳透肉皮。
步骤15.
转小火，放少量盐。
步骤16.
加入冰糖100克，轻轻翻动肉块。
步骤17.
冰糖融化后，继续烧5分钟，至汤汁收到半干，变得浓稠光亮即可。
窍门
选择肥瘦相间的五花肉。烧一次最少要1000克肉，用量少则成菜不香。
如果一次吃不完，可在第二次炖时，加入煮鸡蛋、百叶结、水笋等回锅，既不浪费酱汁又翻新了口味。
撇去浮沫后，加入笋条，与肉共同焖烧，搭配更合理。
如果一次吃不完，可在第二次炖时，加入煮鸡蛋、百叶结、水笋等回锅，既不浪费酱汁又翻新了口味。
撇去浮沫后，加入笋条，与肉共同焖烧，搭配更合理。
