共23图
蛋黄豆沙月饼
9.5分
127人做过
困难
保鲜袋
烤箱
步骤1.
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成品图。
步骤2.
把转化糖浆倒到盆里，加入4克枧水和玉米油搅拌均匀。
步骤3.
再加入面粉。
步骤4.
用手揉成光滑的面团。
步骤5.
用保鲜袋装起来放入冰箱冷藏一个小时以上。
步骤6.
咸蛋黄表面喷洒高度白酒。
步骤7.
放入预热好的烤箱中层150度烤10分钟。
步骤8.
把晾凉的咸蛋黄包入豆沙内搓圆，豆沙和蛋黄的量加起来是30克。
步骤9.
把冷藏好的饼皮从冰箱里拿出来，分割成20份20克的小剂子搓圆。
步骤10.
取一个饼皮按扁，放进馅料。
步骤11.
慢慢从下面往上捏，用虎口处收口搓圆。
步骤12.
在面团表面滚一层面粉，不要太多博博一层即可。
步骤13.
模具里也撒少许面粉防粘。
步骤14.
把面团轻轻的按进月饼模具里。
步骤15.
倒过来重重的按压一下，一只手扶下面，另一只手按压。
步骤16.
轻轻的推出来拿掉模具，花纹清晰漂亮。
步骤17.
依次做好所有的月饼排入烤盘里。
步骤18.
喷点水在月饼表面。
步骤19.
放入事先200度预热好的烤箱中层烘烤7分钟。
步骤20.
拿出来凉5分钟，再刷上蛋黄液。
步骤21.
再次送入烤箱中层，160度上下火烤20分钟。时间到了不要立刻拿出来，焖几分钟再拿出来。
步骤22.
成品图。
1.刚烤好的月饼比较硬，要室温放一到两天让它回油了，就变软了口感也好了。2.没有高筋面粉也可以用中筋面粉来做。3.月饼烘烤前一定在表面喷洒点水，这样烤的时候不容易裂。刷蛋黄的时候刷薄薄的一层即可，刷多了纹路就不清晰了，影响外观。4.50克的月饼30克的馅，如果用整个蛋黄会不好包的，可以一分为二来用。
