共31图
酥皮
8.7分
127人做过
困难
保鲜膜、保鲜袋
烤箱
步骤1.
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中式酥皮：水油皮需要准备材料有：中筋面粉、猪油、糖、开水。
步骤2.
把所有材料混合一起，放入厨师机和成面团。
步骤3.
晾凉后手揉成光滑面团盖保鲜膜醒发20分钟。醒发过后均匀分成12份。
步骤4.
中式酥皮：油酥准备材料，中筋面粉、猪油。
步骤5.
混合一起，边切猪油边混合。最后捏成团。
步骤6.
同样醒发20分钟。醒发过后均匀分成12份。
步骤7.
水油皮按扁，放在虎口处，油酥放中间，用虎口推水油皮将油酥包裹在内。
步骤8.
收口朝上按扁。
步骤9.
擀成牛舌状。
步骤10.
卷起，转90度。
步骤11.
收口朝上，按扁。
步骤12.
擀成长条状，卷起。
步骤13.
收口朝上，中间用手指按压。
步骤14.
两旁的面团往中间推平。
步骤15.
擀开后包上馅料放入烤箱里烘烤就完成啦～
步骤16.
西式酥皮：先做外皮，准备材料有低筋面粉、高筋面粉、黄油、糖、盐、凉开水。
步骤17.
把所有材料混合在一起，放入厨师机内，混合成团。
步骤18.
成团后放入保鲜袋内，冰箱冷藏醒发20分钟。
步骤19.
西式酥皮：再做夹心，准备材料有黄油。
步骤20.
黄油敲软后擀成长方形片状。放入冰箱冷藏定型。
步骤21.
外皮松弛后擀成长方形，宽比黄油片左右各宽1厘米，长是黄油片的三倍。
步骤22.
黄油片放中间。
步骤23.
先折一层。
步骤24.
再把另一侧的叠起来。
步骤25.
用手按死右边，另一只手沿着右边至左边，排压空气。把另外一边也按死。
步骤26.
擀开25步骤的面团，擀成长方形。先在1/4处折起，再另外一边的1/4处对折，接着再对折。
步骤27.
擀开26步骤的面团。擀成长方形。
步骤28.
再来一次四折。重复做26、27步骤，一共四折三次。
步骤29.
第四次把面皮擀开，就可以切割面团，做装饰造型啦。
步骤30.
放入烤箱中烘烤就完成啦！
窍门
这些都可以手揉，揉成光滑面团就可以了，无需出膜。注意开水不要烫伤了。
大夏天，西式酥皮里黄油很容易融化，感觉黄油软化了就赶紧放冰箱冷藏定型后再擀。
大夏天，西式酥皮里黄油很容易融化，感觉黄油软化了就赶紧放冰箱冷藏定型后再擀。
