共18图
原味蛋糕卷
9.6分
134人做过
困难
原味
刮板
烤箱
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
成品图。
步骤2.
鸡蛋分离蛋清蛋黄到两个无水无油的干净容器中。
步骤3.
蛋黄中加入玉米油和牛奶搅拌用蛋抽均匀。
步骤4.
筛入低粉。
步骤5.
用蛋抽快速轻轻拌匀至无颗粒细腻面糊，待用。
步骤6.
烤箱预热上下火160度。蛋清中滴入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打发，分三次加入白糖，第一次是粗泡，第二次细腻泡泡，第三次出现纹路。打发到九分发，提起蛋抽有微微弯曲的状态。
步骤7.
取三分之一蛋白到蛋黄糊中快速切拌均匀，再将拌好的蛋糊全部倒入蛋白霜中，快速切拌均匀，拌好的蛋糕糊应该是浓稠细腻可流动的。
步骤8.
烤盘提前铺好油纸，将蛋糕糊倒入，并用塑料刮板轻轻刮平整，用力震两下排出大气泡。
步骤9.
送入预热好的烤箱中层，160度30分钟即可。
步骤10.
烤好后取出，表面再覆盖一层油纸翻过来。
步骤11.
轻轻揭下油纸。（下面应该有一张油纸垫着，为了拍照好看我拿开了）
步骤12.
揭下后放置晾凉。
步骤13.
趁还有余温的时候卷起来。方法：将蛋糕放在油纸上，油纸边缘包住擀面丈反向推动卷起来。包住油纸放置一会儿定型。
步骤14.
定型后取下油纸，切成大小合适的小块即可。
步骤15.
成品图，表面光滑好看。
步骤16.
成品图。
步骤17.
成品图。
蛋糕卷表皮光滑的诀窍在于蛋糕糊倒入烤盘后，用塑料刮板刮平整。
卷的时候稍微压一下边缘，再借助擀面丈卷起来即可。具体卷法在我另一个菜谱“葡萄干蛋糕卷”里有详细步骤，可以去查看。
其他的注意点都和戚风蛋糕一样，蛋白打发要到位，九分发，提起蛋抽呈一个弯角即可。翻拌的时候快速，不要划圈搅拌以免消泡。
卷之前可以根据个人喜好抹上果酱，沙拉酱，或者奶油，抹奶油要等完全冷却后再抹。
卷的时候稍微压一下边缘，再借助擀面丈卷起来即可。具体卷法在我另一个菜谱“葡萄干蛋糕卷”里有详细步骤，可以去查看。
其他的注意点都和戚风蛋糕一样，蛋白打发要到位，九分发，提起蛋抽呈一个弯角即可。翻拌的时候快速，不要划圈搅拌以免消泡。
卷之前可以根据个人喜好抹上果酱，沙拉酱，或者奶油，抹奶油要等完全冷却后再抹。
