共9图
香酥麻辣鸡翅
7.4分
112人做过
一般
辣、麻辣
火烧、腌制
步骤1.
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将鸡翅中清洗干净，在鸡翅划出两道斜纹。
步骤2.
调入3g盐、10ml料酒用手抓匀，腌制大约十分钟左右。
步骤3.
锅中加油，中火烧至六成热，下鸡翅中炸到金红色。捞出控油。
步骤4.
锅中留底油，转小火，五成热时下入干辣椒、花椒煸炒。
步骤5.
加郫县豆瓣酱爆香。
步骤6.
锅中放入鸡翅翻匀。
步骤7.
调入鸡精、糖、辣椒粉、2g盐，淋上花椒油。用中小火煸炒到出香气，鸡翅的颜色变深红。
步骤8.
出锅前撒入芝麻即可，香葱点缀。
窍门
干煸菜的最大特点就是中火热油不断地煸炒，在物料被提前煎炸之后，锅中并不需要太多油分。中小火、热油、较长时间的煸，让食材入味，质地韧性十足。
