共17图
黄金南瓜戚风蛋糕
9.8分
814人做过
10分钟以内
困难
蒸锅、刮刀
烤箱
1人份
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
南瓜去皮切块，放入蒸锅或者蒸烤箱蒸熟。
步骤2.
蒸好的南瓜稍微晾凉之后用料理机打成泥。
步骤3.
蛋黄蛋白分开，分别装入干净、无水、无油的打蛋盆中。南瓜泥和色拉油画“Z”字搅拌均匀。
步骤4.
筛入低筋面粉，用手动打蛋器画“Z"字拌匀。
步骤5.
加入蛋黄，搅拌均匀。这时候可预热烤箱，200℃。
步骤6.
电动打蛋器低速将蛋白搅打至起鱼眼泡，加入1/3的糖粉。
步骤7.
接着继续用电动打蛋器高速搅打，至蛋白变成细腻的泡沫，再加入1/3的糖粉。
步骤8.
继续用电动打蛋器中速搅打，直到提起打蛋头是大弯钩状，加入剩余的1/3的糖粉。
步骤9.
最后低速搅打，直至明显感到阻力，提起打蛋器时尖端是短而小的尖峰。
步骤10.
取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀。
步骤11.
再倒回蛋白霜中，继续用橡皮刮刀翻拌均匀，直至看不到一丝蛋白，面糊呈细腻光滑状。
步骤12.
将面糊倒入模具中，用刮刀稍微抹平，再震两下。
步骤13.
送入预热好的烤箱，上下火170℃，烤40分钟。
步骤14.
出炉后震两下，倒扣放凉。
步骤15.
晾凉之后脱模即可。
步骤16.
切一块，享受下午茶时光吧。
1.南瓜的皮一定要刮干净，不能留下绿色的，否则搅打出来的南瓜泥颜色会很难看。2.装蛋清的打蛋盆必须保证干净，无水、无油。3.混合蛋黄糊和蛋白霜的时候，记得要用翻拌的手法，不可以画圈圈，以免消泡。4.烘烤的时候和温度请根据自己烤箱的脾气进行调节。5.蛋糕出炉之后要震两下，这样可以震出热气，记得要倒扣脱模。6.配方适用1个学厨6寸中空阳极蛋糕模。
