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烧羊肉
9.7分
120人做过
困难
炒锅、筷子
烧
步骤1.
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羊肉选用羊腩，口感极好。不喜吃肥羊的，可以选用后腿。
步骤2.
将羊肉冷水下锅焯过洗净。
步骤3.
大葱切一下，姜、蒜拍松。
步骤4.
冷水下羊肉、葱姜蒜。
步骤5.
大火烧开，烧十五分钟，水挥发的过程中会带走膻气。
步骤6.
加盖转小火烧1小时左右，至羊肉酥烂。
步骤7.
这时把羊油切块，取些八大味。
步骤8.
取炒锅下羊油、姜片，加少许水，中火练制羊油。
步骤9.
羊油炼好后下八大味炒香，关火待油稍凉。
步骤10.
取一耐热的碗，放入辣椒粉和适量红干椒。
步骤11.
将羊油经滤网倒入碗中。
步骤12.
用筷子搅均匀，羊辣油就做好了。
步骤13.
把煮好的羊肉晾凉切成适口的块。
步骤14.
取锅下羊肉及原汤烧开，加适量盐调味。
步骤15.
盛入碗中浇上羊辣油。
步骤16.
撒上香菜。流口水了吧？那你还等什么？！
窍门
烧羊肉上桌，以盐、羊辣椒油、胡椒粉、味精跟碟，随喜好添加。加些白菜、豆腐，就成了羊肉烧白菜、羊肉烧豆腐，都非常好吃。看上去很红，但并不是太辣。能吃辣的选用比较辣的辣椒粉好了。
