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苦笋烧鸭
9.7分
102人做过
难
苦
烧
步骤1.
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苦笋除去外皮，把老头切去，洗净备用。
步骤2.
鸭子半只，剁成均匀的块。
步骤3.
将鸭肉焯去血沫。
步骤4.
捞起装碗备用，另取小米辣和姜一块。
步骤5.
小米辣切丁，姜切片，剥两瓣蒜，大的那瓣蒜切开。
步骤6.
苦笋切滚刀。
步骤7.
锅中放适量油下花椒炸香。
步骤8.
放入鸭肉，转小火爆干水分。
步骤9.
转中火，烹入料酒，加一点点白糖提鲜去腥。
步骤10.
锅中间放入一勺老干妈，翻炒均匀炒出香味。
步骤11.
加入小米辣和姜片，翻炒均匀至出香味。
步骤12.
再放入苦笋，翻炒均匀。
步骤13.
锅中添适量水，没过鸭肉为宜。
步骤14.
水快烧干时，放入适量盐和鸡精调好味，直至爆干全部水分，听到鸭皮滋滋的声音即可关火。
步骤15.
盛盘，美味的苦笋烧鸭就做好了！
窍门
放老干妈烧出来颜色更红亮。老姜换成嫩姜的话味道更清香。10，11，12步均为小火，以免鸭肉炒糊。
