共23图
可可蛋黄酥
9.7分
70人做过
1小时-2小时
困难
酥
擀面杖、保鲜膜
烤箱
1人份
冷冻
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
把油皮材料混合在一起
步骤2.
把油酥材料混合在一起
步骤3.
分别揉成团，放在碗里，盖上保鲜膜，醒半个小时左右
步骤4.
将白酒喷洒在蛋黄上，放入烤箱上下火160度烤15分钟。
步骤5.
将油皮分成15等份，注意是15份不是30份！搓成团，约36g一个。盖上保鲜膜。
步骤6.
油酥也分成15等份，搓成团，约22g一个。盖上保鲜膜。
步骤7.
油皮压扁，包入油酥。
步骤8.
捏紧收口。
步骤9.
一定要包紧，注意不要漏馅儿。
步骤10.
用擀面杖擀成牛舌状。
步骤11.
再从下往上卷起，依次做好剩下的14个，全程盖好保鲜膜，醒15分钟。
步骤12.
此时蛋黄已经放凉了，取20g的豆沙搓圆压扁包入蛋黄，如果豆沙比较稀就放在冰箱冷冻里冰5分钟会比较好包一些。
步骤13.
这是包好后的样子，豆沙选干一点的比较省力哦～依次包好剩下的29个馅料。
步骤14.
把之前卷好的皮子再次擀成牛舌，然后自下而上地卷起，用保鲜膜盖住放好，醒一会儿。
步骤15.
取出一个卷儿，用锋利的刀从中间一分二。用锋利的刀切，切口层次会比较清晰。
步骤16.
这是切好后的样子，切好后把切口整圆。
步骤17.
切口向上，压扁，用擀面杖擀均匀，擀成中间厚两边薄的圆皮。
步骤18.
花纹漂亮的一面朝外，包入馅料。
步骤19.
包紧，收口。
步骤20.
将做好的蛋黄酥整圆，放入烤盘，依次做好剩下的29个，一个卷儿对切可以做两个。
步骤21.
我是分成两次烤的，一次15个，上下火160度烤40分钟，烤到25分钟的时候取出刷上蛋黄继续烤，这样烤出来的表面比较亮，也可以不刷。
步骤22.
这是成品的切面，酥到掉渣～
窍门
刚烤完的蛋黄酥是比较软的，要小心取出放到凉透再吃，吃不完的要密封保存，否则会受潮变软。蛋黄酥制作比较耗时，要耐心哦^_^
