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水煮鱼块做法大全
水煮鱼
共1图
水煮鱼
3.1分
406人做过
10分钟以内
一般
麻辣
2-3人份
煮、炖
配方
13种材料
鸡汤
鱼
川天椒
瘦肉末
2两
酱油
盐
糖
醋
酒
葱
姜
蒜
辣椒
做法
5个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
1鱼片放少许生粉、料酒、生姜粉，抓匀腌一个小时，有时间可以再久一些，干辣椒切小段、蒜姜切片、葱白切段，葱绿切葱花。
步骤2.
2清水放少许油及盐，将青菜洗净放入焯好捞出垫在碗底待用，锅中放适量油，放入姜、蒜、葱白、花椒爆香，放入一半的干辣椒及适量红油豆瓣酱，炒出红油。
步骤3.
3倒入鸡汤,放少许盐、糖调味儿，少许生抽，汤滚开放入鱼片，再一次烧开即可出锅，撒上葱花及生菜，剩余干辣椒入油锅略爆香盛出浇在鱼上即可。
步骤4.
4没有姜粉也没关系，可以放些生姜末，也可以料酒稍稍多一些，不过生姜末在鱼入锅前做好要挑出来。
步骤5.
5鸡汤没有也没有关系，用清水代替也行，青菜也可以换成大白菜、黄瓜等。
窍门
选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。
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