共17图
荔枝杨梅慕斯蛋糕
9.8分
120人做过
困难
裱花袋
烤箱
冷冻
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
主料中：蛋黄加糖20克搅打均匀。蛋白加糖60克打至干性发泡。取1/3蛋白霜与蛋黄糊稍混合，再取1/3蛋白霜与其混合均匀。面糊倒回剩余蛋白霜中，翻拌/捞拌均匀。筛入提前过筛两次的低粉，切拌均匀。分成两等分，其中一份加入红色色素混合均匀，分别放入裱花袋中。
步骤2.
交替挤在28*28的方形烤盘中，撒上蔓越莓碎，烤箱预热180度烤15分钟，取出后立即撕掉油纸，放网架上晾凉。
步骤3.
将手指饼切割成12cm和15cm的圆做蛋糕底，4cm宽的长条两片做围墙，外放在模具内。
步骤4.
杨梅洗净取肉搅打成泥。
步骤5.
倒入锅中，加入砂糖和鱼胶粉混合煮化，最后加入柠檬汁。
步骤6.
倒入在直径12cm的慕斯圈中，冷藏至凝固。
步骤7.
荔枝去皮去核，放搅拌机种搅打成泥。
步骤8.
加入提前泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀。隔冰水降温至25℃以下。
步骤9.
制作意大利蛋白霜。意大利蛋白霜100克（细砂糖58克、清水18克、蛋白32克）意大利蛋白霜中的蛋白打至中性发泡。意大利蛋白霜中的糖和水混合小火加热至120℃。倒入打好的蛋白霜中，边倒边不停的搅打，直到搅打至温和。
步骤10.
降温果泥的同时打发淡奶油7分发即可，倾斜打蛋盆淡奶油会缓缓滑动的状态。
步骤11.
将意大利蛋白霜与降温后的果泥混合均匀。
步骤12.
倒入淡奶油中拌匀。
步骤13.
取一部分倒入模具中，快速冷冻凝固。
步骤14.
放入事先做的杨梅冻。
步骤15.
倒入剩余的荔枝慕斯抹平，放冰箱冷藏过夜。
步骤16.
切开看看
窍门
如果想要细腻口感，用小刀直接削去荔枝的白色果肉部分，不要荔枝里层咖色的硬膜。
如果有荔枝酒可以添加一大勺进去，味道会更好。
6寸圆模的量
如果有荔枝酒可以添加一大勺进去，味道会更好。
6寸圆模的量
