共14图
芒果奶油卷
9.3分
172人做过
2小时以上
难
刮板、擀面杖、保鲜膜
烤箱
1人份
步骤1.
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蛋黄和蛋清分离，蛋白放入无水无油的盆子中
步骤2.
蛋黄打散后加入玉米油，充分搅拌均匀
步骤3.
加入牛奶，充分搅拌均匀
步骤4.
筛入低筋面粉，切拌至无面粉颗粒，盖上保鲜膜放置一旁备用
步骤5.
蛋白中加入几滴柠檬汁，打发出鱼眼泡加入三分之一糖
步骤6.
打发出现纹路加第二次糖，继续打发至纹路明显加入第三次糖，打至湿性发泡即可
步骤7.
取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，切拌均匀
步骤8.
将蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，搅拌均匀
步骤9.
烤盘中铺上高温油布，将面糊倒入后用刮板刮平，在桌上震两下震出气泡，烤箱预热至150度
步骤10.
150度中层上下火，烘烤20分钟左右
步骤11.
烤好的蛋糕倒扣晾至温热，此时撕下高温油布，盖上一层油纸防止表面变干燥
步骤12.
淡奶油加糖打发好，将蛋糕片翻转过来放到油纸上，均匀抹上一层淡奶油，再铺上一层芒果粒
步骤13.
借助擀面杖将蛋糕片卷起，放入冰箱冷藏定型后取出装饰和切片即可
1、蛋糕卷想要出毛巾面，底部温度不要过高，可以适当降低底火温度或者在底层放上烤盘防止底火温度过高。2、烘烤的温度和时间要根据自己烤箱的脾气进行调整。3、由于面粉的吸水性有所不同，因此牛奶的用量可以根据面糊的厚度适当调整一下，比如增加5~10g。4、淡奶油加糖的比例我一般是10%，我感觉这个甜度刚好，如果喜欢吃甜的小伙伴可以适量增加哦~
