共28图
入口即化的棉花蛋糕
9.1分
842人做过
10分钟以内
困难
烤箱
1人份
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
鸡蛋分离出蛋白和蛋黄。
步骤2.
玉米油煤气灶上加热至沸腾关火。
步骤3.
再放入盐和细砂糖30克。
步骤4.
搅拌一下，过筛低筋粉。
步骤5.
用蛋抽搅拌成糊状，放旁边冷却。
步骤6.
蛋黄中加入香草精。
步骤7.
搅拌均匀再分次加入牛奶搅拌均匀。
步骤8.
蛋黄液做好了。
步骤9.
面团冷却后分次加入蛋黄液搅拌均匀。
步骤10.
搅拌至浓稠备用。
步骤11.
蛋白中加入柠檬汁。
步骤12.
用打蛋器高速搅打30圈，产生大量的气泡，颜色变白。
步骤13.
加入细砂糖30克，打蛋器高速搅打50圈。
步骤14.
再加入15克细砂糖，继续搅拌50圈。
步骤15.
加入最后的15克细砂糖打至硬性发泡，硬挺的蛋白霜细腻光滑，有直立的小尖峰。
步骤16.
烤箱预热，烤箱150度，金盘中放入水。
步骤17.
取三分之一的蛋白进蛋黄糊中。
步骤18.
用蛋抽翻拌均匀，直至浓稠不留疙瘩。
步骤19.
翻拌均匀的蛋糕糊倒回蛋白中。
步骤20.
继续翻拌，开始时有疙瘩，慢慢的会消失疙瘩。
步骤21.
翻拌50次左右，细腻浓稠的蛋糕糊就完成了。
步骤22.
蛋糕糊倒入模具，模具外面包裹锡纸。
步骤23.
震几下消泡。
步骤24.
烤箱150度，烤制时间60分钟。
步骤25.
烤完立即倒扣在网格上冷却，3个小时再脱模。
步骤26.
完美的棉花蛋糕就完成了。
步骤27.
尝一尝味道不错，跟芝士蛋糕的口感差不多。
窍门
这款蛋糕用烫面和水浴法制作，只要按照我的方法做成功率很高的。
