共17图
辣肉面
9.5分
28人做过
2小时以上
困难
辣
漏斗、茶匙
1人份
-
步骤中
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
/ 制作步骤 / 取2.5斤里脊肉， 洗净后改刀成1厘米的小块。
步骤2.
以下计量单位：以图中的勺子大小为准1茶匙 = 6g 盐
步骤3.
以图中的勺子大小为准1汤匙 = 15ml水
步骤4.
加入0.3茶匙盐、1茶匙糖、1茶匙黄酒， 1勺水、1勺葱姜水、1勺淀粉和1个蛋清。 按揉均匀后，冷藏10分钟即可！ 注意：最后再加1勺油，让口感更水润。
步骤5.
油烧至2成热，60℃，（也就是大火20秒 ），然后把肉倒进去！表面都均匀变色后，即可捞出！
步骤6.
锅里放 3勺油、1勺花椒和 3勺干辣椒， 用漏斗隔着，炸至辣椒变色，香气扑鼻！
步骤7.
调成 中 火 开中火，放 4勺四川豆瓣酱，熬香， 再加 2勺酱油和 0.5茶匙盐。
步骤8.
最关键的一步 ！也是钻研许久的秘密武器 ▼ 2勺 番茄酱 能让辣肉更加甜香，而且能有效调色！让整碗辣肉面更红亮！
步骤9.
酱汁调匀出味后，用漏斗滤除酱渣，提升最后的口感！
步骤10.
把肉倒进去！
步骤11.
中火咕嘟1分46秒，即可！
步骤12.
“面浇头”就这么搞定啦！
步骤13.
再煮一碗面，汤底最好放过猪油 辣肉 ：面 = 160g ：125g 这是店里面条的 黄金比例 ！
步骤14.
接下来就是最痛快的一步！把辣肉倒进去！
步骤15.
会严格控制每一碗辣肉的红油！面汤上的应该是油花，而不是厚厚一层油！
步骤16.
如果有剩下的辣肉，可以冷藏 2-3天。
