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锅巴红烧肉
9.6分
129人做过
困难
汤锅、高压锅
烧
步骤1.
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五花肉切块装碗，干辣椒切节，线椒切圈，蒜切片，锅巴待用。
步骤2.
葱，姜待用，香料待用。
步骤3.
五花肉凉水下锅，加葱姜，料酒，焯水，打去浮沫，煮10分钟。
步骤4.
碗中加入麦芽糖，大红浙醋，醪糟汁，搅拌均匀。
步骤5.
煮好的肉放入碗中，倒入碗汁浸泡10分钟上色。
步骤6.
浸泡好的肉控水。
步骤7.
4成油温，五花肉过油。
步骤8.
热锅凉油，加白糖，炒成糖色。
步骤9.
加入热水。
步骤10.
加入葱姜，香料，调味。
步骤11.
炸好的肉入汤锅，浸泡。
步骤12.
转速高压锅，压10分钟。
步骤13.
热锅凉油，下干辣椒，蒜片。
步骤14.
加汤收汁，加入线椒。
步骤15.
锅巴炸好装盘垫底。
步骤16.
烧好的肉倒入盘中即可。
窍门
以醪糟汁、川盐、味精、香油调制而成，因不同菜肴的风味需要，可酌加胡椒，冰糖及姜、葱。
