共21图
红烧鲤鱼块
9.8分
127人做过
困难
炒锅、不粘锅
烧
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
鲜活大鲤鱼一条，是我自己钓上来的哦。
步骤2.
去鳞去内脏，用清水反复冲洗干净备用。
步骤3.
把鱼剁成大小适中的块，继续控干净水份备用。
步骤4.
葱切段、姜切片，蒜瓣、大料、干辣椒洗净备用。
步骤5.
蒜苗、小米椒洗净后切碎末备用。
步骤6.
鸡蛋二个磕入碗中，打成蛋液备用。
步骤7.
炒锅烧热后倒入稍微多一点色拉油。
步骤8.
把切好的鱼块放入蛋液中，均匀裹满蛋液。
步骤9.
炒锅中油温烧至六七成热的时候，放入裹好蛋液的鱼块，煎至表面微黄。
步骤10.
翻面后继续煎另一面，所有鱼块按照此步骤依次入锅煎。
步骤11.
煎完所有鱼块。
步骤12.
按照图中准备好调料。
步骤13.
炒锅中留少量煎鱼剩下的油，先放入大料瓣爆出香味后，再放入干辣椒和姜片爆香。
步骤14.
然后放入蒜瓣炒香，最后放入葱段煸炒出香味。
步骤15.
依次放入白糖、酱油、米醋和白酒。
步骤16.
锅中倒入适量白开水，放入煎好的鱼块，盖上锅盖大火焖煮10分钟左右。加水量以基本没过鱼块为宜。
步骤17.
打开锅盖，中火继续烧10分钟左右，加入适量食盐调味。
步骤18.
转成大火烧几分钟收汁。
步骤19.
关火，此时锅中汤汁变得很浓稠了。
步骤20.
挑出葱姜蒜等调料不要，鱼块夹出装盘，淋上汤汁，撒上切好的蒜苗和小米椒碎，成品图。
1、鲤鱼一定要选用新鲜的；
2、煎鱼之前把锅烧热后，用生姜片把锅擦一遍，煎鱼不粘锅；
3、烧鱼时多放一些醋，可以去腥提鲜，烧出来的鱼肉质软嫩；
4、放调料时要先放大料在锅中爆出香味后再放其他材料；
5、烧鱼最好加白酒，而不是料酒；
6、烧鱼时最好直接加入开水，加冷水炖出来的鱼肉质硬；
7、盐要最后放，放得过早也会使鱼肉变硬。
2、煎鱼之前把锅烧热后，用生姜片把锅擦一遍，煎鱼不粘锅；
3、烧鱼时多放一些醋，可以去腥提鲜，烧出来的鱼肉质软嫩；
4、放调料时要先放大料在锅中爆出香味后再放其他材料；
5、烧鱼最好加白酒，而不是料酒；
6、烧鱼时最好直接加入开水，加冷水炖出来的鱼肉质硬；
7、盐要最后放，放得过早也会使鱼肉变硬。
