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香菜炒猪肝
7.8分
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一般
炒
步骤1.
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将猪肝按肝管的走向切开，放流动的水下洗净。将筋切掉。
步骤2.
猪肝切薄片，加料酒、淀粉抓匀。
步骤3.
将香菜择掉叶子（留作他用），洗净，切成段；姜切丝，蒜子切片，红彩椒切菱形块。
步骤4.
坐锅放油，先将彩椒炒五分熟，撒一点盐拌均匀，出锅待用。
步骤5.
再加一些油，小火煸香姜丝蒜片。
步骤6.
将腌过的猪肝挤干水份，倒入锅爆炒十秒。
步骤7.
迅速加盐和酱油炒均匀。
步骤8.
将香菜段和炒过的彩椒一同倒入，撒一点点味精拌匀即可，迅速出锅，猪肝多停留一秒就口感不同。
步骤9.
上菜。
窍门
炒这道菜只要几分钟，但猪肝洗干净要很长时间，最好在流动的水下洗二十分钟，但不要长时间浸在水里，会变色，而且口感不好。
吃猪肝讲究嫩，尽量大火爆炒。香菜也是不要炒太长时间，香菜杆下锅几秒就要出锅。
吃猪肝讲究嫩，尽量大火爆炒。香菜也是不要炒太长时间，香菜杆下锅几秒就要出锅。
