共18图
醋椒黄鱼头
9.7分
120人做过
困难
火烧
步骤1.
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黄鱼头一个400克、水发香菇70克、粉丝50克、姜20克、葱25克、花椒10粒、白胡椒粉4克、香醋20克、盐3克、黄酒20克、鸡粉3克、花生油15克、香菜5克、清水1500ml。
步骤2.
锅上火注入清水烧开，下入粉丝煮熟。
步骤3.
捞出粉丝放入汤盆中垫底。
步骤4.
把香菇汆烫2分钟。
步骤5.
捞出备用。
步骤6.
炒勺上火烧热注入花生油。
步骤7.
然后下入黄鱼头煎炸。
步骤8.
鱼头两面煎成微黄后，注入清水。
步骤9.
下入葱姜和香菇旺火烧开。
步骤10.
当汤水煮到微白后。
步骤11.
倒入适量黄酒继续大火熬煮，直至汤色发白为止。
步骤12.
当汤色发白后用盐。
步骤13.
和白胡椒粉调味。
步骤14.
调好味再煮1分钟，然后捞出鱼头和香菇放入汤盆中。
步骤15.
把汤里的葱段和姜片捞出不要。
步骤16.
然后再放一些鲜姜丝、葱丝、鸡粉。
步骤17.
再倒入适量的香醋，最后，把鱼浓汤倒入放好鱼头的汤盆中，撒上香菜末，即可上桌食用。
醋椒鱼头特点：颜色雪白、肉质鲜嫩、汤汁酸辣、开胃祛暑、营养丰富、味美可口。
温馨提示：
1、在煎鱼头之前，一定要把鱼头用刀从中缝破开按平，去除杂物和血水，然后再下锅煎炸。
2、制作此汤放些豆腐更好，我怕吃不了，因此没放。还可放一些四川的酸菜丝垫底，味道也不错。
3、汤煮好后，再放一些新鲜的姜丝葱丝提味，可起到养胃的作用，夏季吃些姜对身体会大有好处。
温馨提示：
1、在煎鱼头之前，一定要把鱼头用刀从中缝破开按平，去除杂物和血水，然后再下锅煎炸。
2、制作此汤放些豆腐更好，我怕吃不了，因此没放。还可放一些四川的酸菜丝垫底，味道也不错。
3、汤煮好后，再放一些新鲜的姜丝葱丝提味，可起到养胃的作用，夏季吃些姜对身体会大有好处。
