共21图
虎皮蛋糕卷
9.8分
120人做过
困难
烤箱
步骤1.
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蛋糕卷原料中的三个蛋白放在无油无水的容器中，分三次加入45克白糖，打至蛋白倒扣不倒。
步骤2.
蛋白有少许小弯钩。
步骤3.
蛋糕卷中的三个蛋黄加入水，植物油，25克白糖，搅拌至发白。
步骤4.
加入过筛后的低筋面粉搅拌均匀。
步骤5.
先将一小半蛋白放入蛋黄糊中。
步骤6.
自下而上翻拌好。
步骤7.
再倒入蛋白中，混合均匀。
步骤8.
烤盘中放入油纸，将蛋糕糊倒入，并震几下，让蛋糕糊中没有大的气泡。
步骤9.
蛋糕放入预热至180度的烤箱中，第三层，烤20分钟左右取出。
步骤10.
再将四面的纸撕开，放凉。
步骤11.
烤盘中放油纸。
步骤12.
鸡蛋黄三个，加入白糖25克，加入玉米淀粉7克放在无油无水的容器中。
步骤13.
用电动打蛋器打发。
步骤14.
继续打至蛋黄发稠，不容易滴落。
步骤15.
将面糊倒入铺好油纸的烤盘中。
步骤16.
烤箱190度预热，中层烤至上色即可。
步骤17.
将烤好并冷却的蛋糕，反过来，上面刷打发好的奶油，涂薄一些，容易卷。
步骤18.
切掉一侧硬边，然后卷起来，放一会儿。
步骤19.
将蛋糕皮倒过来，上面刷打发好的奶油。
步骤20.
再将蛋糕卷卷起来，放30分钟固定。吃食切片，最好用锯齿刀。
窍门
1，蛋白打至倒扣不倒。
2，蛋黄最好用电动打蛋器多搅拌一会儿。这样蛋糕会更松软。
3，虎皮是制作过程中，高温加热，产生虎皮现象。所以，蛋黄一定要多搅拌一会儿。
4，如果烤盘大的话，建议份量也要加大。
2，蛋黄最好用电动打蛋器多搅拌一会儿。这样蛋糕会更松软。
3，虎皮是制作过程中，高温加热，产生虎皮现象。所以，蛋黄一定要多搅拌一会儿。
4，如果烤盘大的话，建议份量也要加大。
