共6图
凉拌牛蒡丝
6.5分
106人做过
一般
铁锅、茶匙
拌
步骤1.
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新鲜牛蒡要先砍成适当的易拿取的大小，我大概都是砍成3段，方便在水槽下用铁汤匙小心刮去一层牛蒡皮之后再刨成薄片
步骤2.
因为只有刨成薄片的工具，只好在刮去外皮后，取一铁锅盛入8分满的水+2茶匙盐巴(减少牛蒡氧化)在水中将牛蒡刨成薄片。再慢慢地切成如上图宽约0.5CM的牛蒡丝
步骤3.
牛蒡丝切完要记得赶紧放进盐巴水里，减少氧化呀~~~取2000~3000装的大铁锅先将冷水烧开(需预留放牛蒡丝的空间) 待水滚，再将牛蒡丝入锅(中火) 再等水滚后(如上图)，转成小火煮5分钟 可以挑一根牛蒡丝试一下口感 觉得太硬的，可以再多煮3-5分钟
步骤4.
我喜欢煮差不多5分钟的爽脆口感，煮得差不多就可以捞起来放凉了!!!喜欢口感软一点的，可以再多煮5分钟。
步骤5.
放凉的牛蒡丝放到塑胶袋中加入2茶匙的盐巴，糯米醋 300CC，辣椒 2根，二砂15-20茶匙(视个人口味)再将袋口绑紧，放入冰箱冷藏开冰箱的时候可以顺便将袋装牛蒡丝翻面，让不同边可以吸收糯米醋的酱汁依经验，酱汁要泡制2天牛蒡丝比较容易吃味道忍不了的，至少也要泡个一天才有味呀!!
窍门
@友人告知这批凉拌牛蒡丝酸度太强，对于嗜酸的我倒是觉得还好。没吃这么酸的客人，倒是可以再多加几茶匙的二砂。
@也试过将牛蒡丝泡7天再吃，只能说吸饱酸辣汁的牛蒡丝，想想都流口水啰~~~
@也试过将牛蒡丝泡7天再吃，只能说吸饱酸辣汁的牛蒡丝，想想都流口水啰~~~
