共31图
福建闽北碱粿
8.8分
305人做过
草西猪猪
时间:1小时-2小时，难度:困难，配方:大米、清水、猪油、豆干，步骤:1.內馅做法：将准备制作內馅的材料准 2.将五花肉洗净，切成小丁 3.将豆干洗净，切成小丁 4.将鲜笋先切薄片，再切丝，最后切成
1小时-2小时
困难
咸鲜
不粘锅
料理机
3-6人份
蒸
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
內馅做法：将准备制作內馅的材料准备好
步骤2.
将五花肉洗净，切成小丁
步骤3.
将豆干洗净，切成小丁
步骤4.
将鲜笋先切薄片，再切丝，最后切成小段
步骤5.
将糟菜洗净，切成末
步骤6.
在锅内倒入适量食用油
步骤7.
倒入切好的五花肉丁
步骤8.
煸炒至肥肉部分变少，锅内油量变多
步骤9.
倒入鲜笋段和豆干丁
步骤10.
翻炒均匀
步骤11.
加入糟菜末，将三者煸炒均匀出香味儿
步骤12.
加入虾皮，继续煸炒
步骤13.
加入适量清水，加盖，待所有食材焖熟
步骤14.
加入适量盐调味
步骤15.
将炒好的內馅装入大碗中备用
步骤16.
粿皮做法：大米洗净，加入适量清水浸泡半天，水量以没过大米表面2cm为宜
步骤17.
将浸泡半天大米的水倒去，再一次清洗大米，将泡发的大米，加500g清水，分次用料理机反复研磨成细米浆
步骤18.
将研磨好的米浆倒入大盆内
步骤19.
加入5g碱粉
步骤20.
用勺子将碱粉和米浆搅和均匀
步骤21.
在干净的锅子内，倒入混有碱粉的米浆
步骤22.
开小火，用木铲不停的搅拌米浆
步骤23.
直至米浆变成8成熟的面团，取出，用手揉成一个大粿团
步骤24.
加1勺猪油入粿团
步骤25.
将混有猪油的粿团揉至光亮
步骤26.
将粿团分掐成大小适中的剂子，取一剂子在手中
步骤27.
用手按压成饺子皮形状
步骤28.
勺适量內馅于粿皮中
步骤29.
对折捏紧成扁饺形状
步骤30.
在蒸笼内铺上蒸笼纸，将包好的碱粿放置于蒸笼内，中火蒸15-20分钟即可
1、在粿团内加入少量猪油主要是为了在包碱粿的时候，粿皮不沾手；
2、內馅的材料可以根据个人的喜好更改；
3、在制作粿团的时候，一定要用小火，慢慢的，不停的搅动，不然锅底会因米浆的沉淀而烧焦，这样做出来的碱粿会有焦味，最好是使用不粘锅来制作粿团。
