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酱爆猪心
8.6分
256人做过
2小时以上
难
1人份
爆、酱
步骤1.
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猪心的口感是比较特殊，它既有猪舌的爽脆，也带有猪肝的松软。特别的猪心上那白色的，我们这里管这个叫“白通”，它是猪心爽脆的所在。
步骤2.
首先，把猪心切开两半，用流动的清水冲洗干净残留血块。
步骤3.
冲洗干净后，猪心切片，务必要每一片猪心都带上一些“白通”，否则会影响口感哟。
步骤4.
切好片后，放入清水中浸泡半个小时，清水中滴入些许高度白酒。
步骤5.
处理辅料：葱、蒜切成末，姜切成丝、洋葱和彩椒切块，装盘备用。
步骤6.
热锅下油，放入切好的葱、姜、蒜，大火爆香。
步骤7.
加入沥干水后的猪心，大火翻炒2~3分钟，直至猪心变色微微打卷。
步骤8.
猪心微卷后，加入1勺料酒、3勺酱油、半勺盐、少许糖、少许胡椒粉翻炒几下调味。
步骤9.
接着放入彩椒和洋葱，继续大火翻炒1~2分钟。
步骤10.
最后加入少许的淀粉水勾芡，大火转中火收汁成粘稠状，就可以出锅啦。
步骤11.
完成
1、用流动的水冲洗猪心是为了充分洗去猪心里残留的猪血。2、浸泡猪心的时候，如出血水后倒掉，重新换水，再浸泡。3、如果买回来的猪心有异味，可以立即放入少量面粉中“滚”一下，放置1小时左右，然后再用清水洗净，这样烹炒出来的猪心就一点味儿没有了。4、新鲜的猪心，心肌为红或淡红色，脂肪为乳白色或微带红色，心肌结实而有弹性，无异味。
