共7图
奥利奥咸奶油蛋糕
7.5分
805人做过
2小时以上
难
咸
裱花袋、刮刀
烤箱
1人份
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
蛋清蛋黄分离，蛋清放在无水无油的容器里面
步骤2.
蛋黄打散，加入玉米油混合均匀，尽量搅拌的与蛋黄混合。加入牛奶，搅拌均匀
步骤3.
面粉过筛，倒入蛋黄混合液中，用刮刀翻拌均匀，注意不要画圆圈，面粉容易起筋，起筋影响戚风蛋糕长高
步骤4.
蛋白加入柠檬汁，分三次加入白糖打蛋器低速打至鱼眼泡（没拍下来，想象一下鱼的眼睛）加入三分之一糖，继续打发，至没有粗糙的大泡时加入第二次糖，蛋白打发至湿性发泡加入第三次糖（打蛋器提起，前端有两个向下弯曲的湿软的尖角），继续打至干性发泡（蛋白挺立，提起打蛋器前端有两个短短的直角，倒扣蛋白不会流下）
步骤5.
取三分之一打发好的蛋白到蛋黄糊中，用刮刀从底下铲起翻拌，动作要快但是要轻，同样不要画圆圈，避免消泡。混合均匀后再取三分之一蛋白，翻拌均匀，最后将蛋黄糊倒入蛋白盆中，翻拌均匀。
步骤6.
烤箱预热，六寸活底圆模（不要用不沾模）在底盘包一张油纸，侧面不需要刷油，将蛋糕糊倒入模具中，用力在桌面摔几下震出大气泡，擦干净模具边缘的蛋糕糊。
步骤7.
130℃上下管烤45分钟左右，具体温度时间根据烤箱的不同自行调整，烤的时候多注意蛋糕的状态，如表面上色过深及时调低上管温度或加盖锡纸，烤的过程中不要频繁打开烤箱门
步骤8.
烤好的蛋糕迅速取出倒扣晾凉，一定要等到蛋糕凉透了才能脱模，避免塌腰回缩。
步骤9.
蛋糕均匀分成三片
步骤10.
奥利奥去除中间夹心
步骤11.
打碎
步骤12.
淡奶油加糖，加盐打发，加入奥利奥碎混合
步骤13.
蛋糕每片中间抹一些奶油，放进你喜欢的夹心，整个蛋糕进行抹面，不用太完美比较平整就好
步骤14.
咳咳，掩饰一下没有转盘不会抹面，制作一下巧克力围边，稍微测量一下抹面后的蛋糕高度和周长，剪一块油纸，用透明胶贴在桌面上。适量巧克力装进裱花袋，打死结，泡进热水里融化，注意不要接触到水。然后裱花袋剪一个小口，随意画线，保证每一块有相连的地方。放进冰箱冷藏一下，等到巧克力不软不硬的时候围在蛋糕表面上，再放进冰箱冷藏1h左右。
步骤15.
取出蛋糕，撕掉油纸，表面进行装饰，我是铺了一层奥利奥，插了个牌子，然后撒了点防潮糖粉。
咳咳我在进行表面装饰的时候，这里天气很热，我也没开空调，巧克力围边冷藏的时间不够，所以一拿出来就化掉了，在制作巧克力围边的时候一定要冷藏足够的时间，制作戚风蛋糕用的油一定是味道比较淡的油，不要用花生油，然后每个烤箱都不一样，会有温差，要多观察蛋糕的状态，不能死死的按照配方去烤，咳咳，我做的时候也没拍多少图，忘记了，将就看看，然后无视我各种各样接地气的容器
