共10图
香酥排骨
7.9分
121人做过
一般
香酥
筷子
卤水
步骤1.
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买排骨的时候，让卖主宰成7~8厘米长的段，回来洗净后，入冷水锅焯水，水开后再煮3分钟，目的是去除血沫。
步骤2.
在排骨焯水的期间，按用料表的比例备好各种香料，姜拍烂或切片。
步骤3.
捞出排骨冲洗一下。
步骤4.
锅内倒适量油，入三勺白糖，冷油小火，用锅铲不停搅动至白糖翻泡。炒糖这一步的作用是上色。
步骤5.
立即加入大半锅冷水，下入所有香料和盐大火煮开。
步骤6.
小火再熬煮一会儿，充分熬出味道。
步骤7.
把排骨倒入卤水里，大火煮开，锅盖可盖可不盖，转中火再煮20分钟左右，煮至排骨熟软。
步骤8.
捞出排骨，或用筷子把排骨一块一块地夹出来，沥干。
步骤9.
锅内热油，下入排骨中火炸至金黄香酥即可。
