菜谱网 烩海鲜的做法大全 莳萝烩海鲜

莳萝烩海鲜

6.0分
73人做过
困难 煎锅、汤锅 打蛋器 烩

配方

23种材料
  • 黑胡椒碎粒
    若干
  • 莳萝
    一根
  • 鲈鱼
    半条
  • 扇贝
    3只
  • 草虾
    4只
  • 鲜奶油whippingcream
    100ml
  • 牛奶
    200ml
  • 面粉
    少许
  • 黄油
    少许
  • 大蒜
    一瓣
  • 洋葱
    切片等同胡萝卜加西芹
  • 西兰花
    若干
  • 番茄
    一个
  • 白兰地
    少许
  • 白葡萄酒
    少许
  • 柠檬汁
    少许（可以不放）
  • 鱼基础汤材料如下
    半根
  • 剩下的鱼骨头尾不要贴骨部分
    切片等同胡萝卜加西芹
  • 西芹
    一根
  • 胡萝卜
    半根
  • 香叶
    一片
  • 调味用盐
    根据个人口味放
  • 调味用胡椒粉
    根据个人口味放

做法

16个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
片鱼，取下鲈鱼两侧的鱼肉，去皮并切段；吓去壳；扇贝去壳；之后用盐、胡椒、柠檬汁与白葡萄酒腌制；
步骤2.
制作鱼基础汤
步骤3.
将西芹切段、胡萝卜切段、洋葱切片，同时将香叶、黑胡椒碎粒放入空的汤锅内待用；
步骤4.
取煎锅烧热后倒入少许色拉油或者黄油，将鱼骨表面蘸少许面粉后放入煎炸至稍稍上色；
步骤5.
将煎上色的鱼骨加入步骤1的汤锅中盛足量水（至少盖过全部材料）开始煮
步骤6.
汤煮至沸腾后转小火慢慢熬。PS. 鱼基础汤沸腾后小火20分钟就可以完成，所以这个时间我们来做其他的步骤）
步骤7.
将莳萝切成碎末；蒜瓣切成碎末；洋葱切成碎末（和蒜末一样多即可）；
步骤8.
在锅中融化黄油后转小火然后主次加入面粉炒成面浆至微黄（一般来说是多少面粉与黄油的质量比1：1，但是我们先化开黄油慢慢加面粉这样可以保证我们对量的控制）
步骤9.
面酱炒完后我们加入牛奶，然后搅拌至没有面粉快（用打蛋器搅拌的效率是最高的）
步骤10.
加入和牛奶差不多量的鱼基础汤
步骤11.
根据个人口味加入鲜奶油（一般是50ml左右，喜欢吃的多一点，反之少点）
步骤12.
用盐和胡椒调味后加入莳萝末拌开，小火保温
步骤13.
另起煎锅热锅后加入黄油（或者色拉油）炒香洋葱碎末与蒜的碎末后，快速煎一下步骤1中腌制的海鲜；
步骤14.
加入少许白兰地酒（约20-30ml）待酒液烧的差不多的时候加入等量的白葡萄酒，烧到汤汁黏稠；
步骤15.
将步骤14中稍好的海鲜加入步骤12中烧好的酱汁中熬煮1-3分钟即可
步骤16.
装饰用的西兰花和番茄我们可以快速用油盐水（水+少许盐+少许油）焯一下，捞出来摆盘

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