共12图
香醇全麦法棍
8.6分
715人做过
2小时以上
难
保鲜膜
烤箱
1人份
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高筋面粉165g
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全麦粉35g
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盐2g
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水180g
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酵母.g
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发酵时间
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耐心
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
所有材料混合，常温发酵。第一个小时，从上到下，用硅胶铲翻折叠一次第二个小时，从上到下，同样手法，再翻折一次完成2个小时常温发酵后，盖上盖子（或蒙上保鲜膜）送入冰箱冷藏发酵（家里冰箱5度左右）
步骤2.
12个小时发酵状态，表面出现大泡
步骤3.
24个小时发酵状态，已经蓬到了盖子顶上
步骤4.
将面团从容器中取出（很意外不将怎么沾手）分成2等份，取出其中一份，折成3叠（折被子手法），然后将短边卷起，将整个叠好的被子卷成一团。
步骤5.
滚长，继续在常温下发酵
步骤6.
面积明显增大，由于水量大，整个面团特别瘫软
步骤7.
以下是高温作业，一定要记得带上防护手套:预热烤箱和石板至210度，放入生面团，割口，在下方烤盘上倒上一小杯水制造蒸汽，迅速合上烤箱门。
步骤8.
膨胀度非常好
步骤9.
烤20分钟后，表面变得金黄
步骤10.
切片，发现皮特别薄脆，内部组织很湿润，内部遍布美丽的大孔
步骤11.
咬开一口给大家看一下外皮有多薄
窍门
一定要十足的耐心哈哈哈
