共26图
手作艾草青团,复刻原汁江南味
9.2分
921人做过
2小时以上
困难
煎锅、汤锅、钢漏
烤箱
1人份
冷冻
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
制作肉松：把后腿瘦肉、艾草和水加入汤锅，大火煮沸后，转中小火煮约40分钟，煮至瘦肉酥烂，捞出，沥干水分
步骤2.
将煮好的瘦肉，用手按纹理撕成细条状
步骤3.
煎锅大火加热，加入植物油和肉丝，翻炒1分钟，炒出香味后，转小火，加入生抽和糖，继续翻炒约15分钟，将水份炒干
步骤4.
将炒好的瘦肉放入磁动力食物料理机，开启手动档低速，搅打约3次，每次约10秒
步骤5.
将瘦肉搅打至成为蓬松的肉松
步骤6.
烤箱180℃预热15分钟；在咸蛋黄上淋上白酒，浸泡2分钟，去除腥味
步骤7.
把咸蛋黄放进烤盘，烤箱烘烤约2分钟，把咸蛋黄烤至8成熟，取出备用
步骤8.
制作肉松蛋黄：9杯食物料理机，安装上面团刀，将蛋黄、黄油、肉松加入工作碗中，开启功能键1档，搅拌约1分钟
步骤9.
将所有食材混合均匀，成粘稠糊状
步骤10.
把搅拌好的青团内馅，搓成25克/个的圆球，约6个，备用
步骤11.
豆沙馅心：赤豆洗干净后和冷水一起下锅，火力调至大火，待水烧开后，加入食用碱粉，转小火，慢煮1个小时，至酥烂为止
步骤12.
把煮好的红豆倒入不锈钢漏网中，用手持打蛋器不停的搅拌，过滤出细沙，放入纱布袋，放入冰箱冷冻一晚
步骤13.
第二天，取出解冻后，用手挤干水分
步骤14.
火力调至大火，放入豆沙，加入糖，待锅内豆沙沸腾后，火力转至小火，不停的翻炒干后，再分次油，不停的翻炒，使水分逐渐蒸发，糖和油逐渐充分吸入豆沙中
步骤15.
自制青汁：将清洗干净的艾草叶，放入加入小苏打的沸水中，汆烫5秒，捞出，沥干放凉
步骤16.
把艾草、小麦草和水放入磁动力食物料理机中，开启果汁模式
步骤17.
操作结束后，过滤出青汁，放冰箱冷藏，备用
步骤18.
澄面面团：把澄面面团的材料迅速拌至半透明无颗粒状
步骤19.
青汁面团：厨师机安装上搅拌桨，把熟澄面面团和糯米粉、白砂糖放入搅拌缸，开启功能键1档
步骤20.
慢慢倒入混合青汁，搅拌约5分钟，至面团混合均匀，成为柔软的面团
步骤21.
将面团取出放在操作台上，搓成长条，切成45克/个，6等分
步骤22.
包青团：手心上抹少许油，将面团搓成圆形，然后压成扁圆，放入蛋黄肉松馅心或豆沙馅心
步骤23.
包成青团
步骤24.
锅内加入水，大火煮沸后，放上青团蒸约7分钟，关火开盖略微冷却后，在青团表面薄薄的刷上植物油，防干裂
步骤25.
锅内加入水，大火煮沸后，放上青团蒸约7分钟，关火开盖略微冷却后，在青团表面薄薄的刷上植物油，防干裂
窍门
以上均为6只量
