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【红红火火】红曲米酒
9.5分
74人做过
万山红
时间:2,小,时,以,上，难度:一,般，配方:糯米、红曲米，步骤:1.提前一天把糯米用水泡着，泡到用手 2.把泡米的水过滤掉，然后上笼蒸1小 3.红曲米要选好，千万不能买到假的， 4.糯米蒸之前1小时把红曲米泡上，要
2,小,时,以,上
一,般
家、常
4,-,6,人,份
步骤1.
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提前一天把糯米用水泡着，泡到用手一捻就碎的状态
步骤2.
把泡米的水过滤掉，然后上笼蒸1小时。我一般都是摊到屉布上蒸的，今天直接用盆蒸了，但记得不加水哦，否则太黏不好弄窝
步骤3.
红曲米要选好，千万不能买到假的，不能图便宜
步骤4.
糯米蒸之前1小时把红曲米泡上，要用凉开水泡，水温不能超过30度，也不能用自来水
步骤5.
在糯米蒸好后把泡红米的水过滤出来，用来拌糯米和最后做窝用
步骤6.
蒸熟的糯米晾凉至30度左右，然后把红曲米倒入糯米中，把过滤出来的红曲水也一点点的加入，直到把糯米拌成散状，不再成块粘一起
步骤7.
拌散拌均匀的红曲米和糯米，把安琪甜酒曲放入拌均匀。我选用的甜味型，因为红曲米味道略苦，所以甜味型的可以遮挡苦味。风味型的更适合做糯米酒
步骤8.
把拌好酒曲的米放入干净带盖的容器中，用干净的筷子压实，并从中间摇一个窝，叫做窝
步骤9.
在表面和窝里再稍稍撒一些米酒曲
步骤10.
最后把剩余的泡红曲米的水倒入窝里，窝倒满为止
步骤11.
冬温度保持在30度左右，我在各个时段量的基本在29--31之间，这个温度是最适合米酒发酵的。发酵工具可以根据自己情况，有发酵功能的面包机、烤箱可以，或者泡到30度的温水里，盖被子保温都行
步骤12.
24小时候，就有酒味了，但酒味比较淡
步骤13.
用干净勺子压一下，可以看到已经出酒了
步骤14.
侧面看看，米是整团的漂浮在上面了，酒在下面。如果嫌酒出的少，此时可以倒入一杯凉开水，让其再保温发酵12小时左右就行啦。
步骤15.
发酵好的红曲米酒，我搅拌了搅拌，把米搅拌散了，依然是略甜的口感，好喝极啦。我准备用它做馒头、煮汤圆吃,
步骤16.
过滤出一碗红曲米酒汁，自然的红曲色，看着有食欲吧。用这个方法还可以做红曲酒，只是需要过滤后静置发酵几个月，我这次就做了米酒，下次做酒了再和大家分享吧
