铸铁锅黑麦酵种miche

Name: 铸铁锅黑麦酵种miche
Ingredients: 150克（去掉一部分麦麸的）全麦粉; 075克（100%水粉比例）黑麦天然酵种; 150克水; 299克（注意不是全部酵头）酵头; 975克（去掉一部分麦麸的）全麦粉; 675克水; 23克盐; 28克小麦胚芽

3.9分

79人做过

一般铁锅烤箱烘焙、锅

步骤1.

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混合酵头原料，加盖室温发酵8到12小时至完全膨胀，很多气泡

步骤2.

把所有原料用手混合均匀，放入抹油容器，加盖，室温（25C左右）发酵3-4小时左右至体积膨胀2倍略不到，每50分钟折叠1次，一共4次

步骤3.

案板撒粉或抹油，倒出面团，滚圆，放松20到30分钟，整形成椭圆形，注意绷紧表面张力同时保留内部气泡。光滑面向下放入发酵篮。我没有这么大的发酵籃，用一个铺撒足干粉的棉布的藤篮代替

步骤4.

在整形后马上冷藏过夜，然后第二天室温发酵1到3小时至手指按下慢慢弹回一部分。我的发了1小时

步骤5.

烤箱连铸铁锅和盖子一起预热到550F（290C），大概需要40分钟到1小时，有热容量大的铸铁锅在内，要预热比较久才会到达预定温度

步骤6.

倒出面团，放在烘焙纸上，割包

步骤7.

连烘焙纸一起把面团轻轻落入铸铁锅，加盖。铸铁锅非常烫，一定要小心，记得戴手套

步骤8.

烤温降到450F（230C），烤 20分钟，取走锅盖，降温到430F（220C）再烤40分钟至深色。烤箱关火后，门开缝，面包连锅子一起放在烤箱内用余温加热20分钟，从锅子内取出面包烤架上彻底放凉

包含此做法的食谱

烘焙面包整形后铁锅干粉酵头