共11图
独家小猪佩奇软欧
7.9分
579人做过
烘焙微世界
时间:1小时-2小时，难度:一般，步骤:1.面团制作：1·将高粉、砂糖、酵母 2.2.加入黄油慢速搅拌至面筋完全扩 3.3.基础醒发：约30分钟左右，温 4.4.分割：150克/个，预整形（
1小时-2小时
一般
1人份
-
火龙果面团高粉850克砂糖20克天然葡萄种300克干酵母7克盐14克红心火龙果肉250克水380克黄油30克柚子乳酪馅奶油乳酪500克韩国蜜柚酱100克
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
面团制作：1·将高粉、砂糖、酵母、盐放入缸中慢速搅拌均匀，把火龙果捣碎过筛与水搅拌至面筋开始形成阶段，加入葡萄种搅拌至面筋完全阶段
步骤2.
2.加入黄油慢速搅拌至面筋完全扩展阶段（10成左右，俗称手套膜）
步骤3.
3.基础醒发：约30分钟左右，温度28-32度，湿度70%（关键看状态，是原体积的1.5倍，撒粉戳洞，缓慢回缩即可）
步骤4.
4.分割：150克/个，预整形（长圆柱形），在分20克的面团做小猪耳朵，松弛20分钟左右（感受面团的松紧度）
步骤5.
做造型：挤50克馅料，包入捏紧面团。
步骤6.
包好面包搓长在28cm左右
步骤7.
将面团一端卷起一圈半，不要完全卷完，留一小段做猪的鼻子。两个小面团搓圓，做耳朵。
步骤8.
最终醒发：约50分钟左右，温度32-38度，湿度75%，将面包发至两倍大，上火200，下火210，烤1分钟后，在用烤盘按压烘烤9分钟左右出炉。
步骤9.
.将烤好的面包冷透后装饰，用化好的白巧克力挤上眼睛，黑巧克力画出眼珠·鼻子和嘴巴！
步骤10.
完成！
1.火龙果是选用新鲜水果，易氧化，最好是现做现捣碎火龙果泥 2.夏季室温比较高的情况下，将火龙果放入冰箱冷藏冻凉后再使用，水选用冰水打面，可以更好的控制面团的温度3.烤制时间不宜过长，容易将面包原本的颜色烤深4,面团含水量比较高，制作时不要破坏面筋关注公众号 烘焙微世界 提供烘焙，求职，烘焙设备转让，店铺转让，求购信息！
