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抹茶雪花酥熬糖版
9.5分
80人做过
yn高小疯
配方:蛋白、黄油、奶粉、葡萄干，步骤:1.把所有的坚果、果仁和饼干放在一起 2.黄油放入奶锅中加热融化。 3.加入10克抹茶粉，用小蛋抽搅匀。 4.蛋白中加入10克细砂糖和1克盐备
苦、甜
煮
步骤1.
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把所有的坚果、果仁和饼干放在一起，我的饼干块比较大，所以掰开了。这里的果仁和果干可以根据自己的口味添加，不一定非要和我一样的。在强调一下，饼干不要用酥性的，最好买硬质的饼干。
步骤2.
黄油放入奶锅中加热融化。
步骤3.
加入10克抹茶粉，用小蛋抽搅匀。
步骤4.
蛋白中加入10克细砂糖和1克盐备用。配方中一共60克砂糖，10克放在蛋白中，剩下的50克放在水怡里。
步骤5.
水怡、细砂糖、水放入奶锅中小火持续加热，用温度计测试温度，糖水煮到120度开始打发蛋白。
温度计测量的方法:探针悬在气泡中，不要插入锅子底部，这样测出来的温度是锅子底部的温度，不准的。
步骤6.
糖水煮到110度的时候打发蛋白，蛋白打发到中性发泡状态。
步骤7.
糖水煮到125度的时候，把黄油和抹茶的部分加入水怡中，用电动打蛋器中高速搅拌均匀。
步骤8.
再加入打发的蛋白霜，继续用电动打蛋器搅拌均匀。
步骤9.
此时最好用高速档，而且操作要快，很慢的话，糖凉了就容易结块，后期就比较难整形。
步骤10.
加入奶粉，用刮刀翻拌均匀。
步骤11.
再加入所有的坚果和饼干，放入烤盘中拌匀，这一步可以带上手套，不然会烫手，一定要趁热整形，冷了就不好整形了，上下可以垫上油布或油纸，方便整形。趁热在上面撒一层奶粉装饰。
步骤12.
冷却后就可以切块了，最好用锯齿刀，比较好切。
步骤13.
切好的雪花酥要及时密封好，放在室温时间过几天，会导致糖很硬或很软，很硬就是空气比较干燥，很软就是受到了潮气。
步骤14.
成品
步骤15.
成手
步骤16.
成品
步骤17.
成品
