共1图
蛋黄莲蓉月饼
5.0分
1人做过
白茶home
步骤:1.腌制好的生鸭蛋洗干净 2.滤出蛋黄，鸭蛋黄上的薄膜剥干净， 3.喷点白酒，烤箱170度八分钟，各 4.莲蓉分成30克大小相等的团子
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水油皮-普通面粉150g
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水油皮-猪油55g
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水油皮-水60ml
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水油皮-糖粉30g
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馅料-莲蓉300g
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馅料-咸蛋黄10个
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油酥-低筋面粉120g
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油酥-猪油65g
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鸡蛋黄「刷月饼」1个
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黑芝麻「装饰」适量
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
腌制好的生鸭蛋洗干净
步骤2.
滤出蛋黄，鸭蛋黄上的薄膜剥干净，那个很腥
步骤3.
喷点白酒，烤箱170度八分钟，各家烤箱自己调节下时间，烤出油即可，我多烤了点做其他东西
步骤4.
莲蓉分成30克大小相等的团子
步骤5.
包上烤好的蛋黄，莲蓉蛋黄馅就做好了
步骤6.
水油皮和成光滑出膜状态，醒十五分钟，分成十个重量相等的团子
步骤7.
油酥材料混合揉至不黏盆不黏手，分成大小相等的十个团子
步骤8.
水油皮擀开，放上一个油酥
步骤9.
向上挤压，包住油酥
步骤10.
依次包好，用袋子或者保鲜膜盖着，以免皮干裂
步骤11.
取一个面团，擀成牛舌状小心擀破皮
步骤12.
从上往下卷
步骤13.
卷好的面团，依然用保鲜膜盖着，醒十五分钟，如果你的手速慢。擀完所有的面团基本好了
步骤14.
醒好的面卷用手压扁
步骤15.
再次擀开
步骤16.
从上至下再次卷起
步骤17.
全部卷好醒十五分钟
步骤18.
取一个醒好的面团，用手指从中间按压
步骤19.
两边卷层翘起
步骤20.
用手按平，擀面杖擀开
步骤21.
包之前做好的莲蓉蛋黄馅，包的方法和之前一样向上挤压
步骤22.
底部收口
步骤23.
一个就包好了，依次包好所有的月饼
步骤24.
鸡蛋取蛋黄打散
步骤25.
每个月饼上刷一层蛋液，撒上黑芝麻，电烤箱预热170度，30分钟，中间的时候可以再刷一层蛋液。这样表皮更加金黄更加漂亮。根据自家烤箱温度。可以适当延长或者缩短。。
步骤26.
成品图，可以看到清晰的层次，手碰到就酥的掉渣。。。
步骤27.
中秋节要到了，提前祝大家中秋节快乐。。。
