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酸汤桂鱼
共1图
酸汤桂鱼
3.3分
70人做过
一般
酸
配方
11种材料
桂鱼
料酒
盐
葱
姜
鸡蛋清
姜片
蒜瓣
花椒
红泡椒
酸菜
做法
6个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
斤半鲜活桂鱼一尾，杀好、刮去细鳞，洗净，头朝左平放，右手持刀，从尾部刀口向头开口，找准脊骨，以刀面贴骨片至鱼头，在头身相连处斩下一刀，取一面连着肋骨的鱼肉，另一面同样操作——得到两面肉、头尾相连的脊骨
步骤2.
刚刚片好的肉，皮朝下平放，找肋骨在鱼身中央的露头处，以刀片下，再左手按住鱼尾处鱼皮、拉紧，右手持刀以刀口片进鱼肉与皮的接缝，片下鱼皮，便得到净鱼肉，斜片约4毫米厚的片，以盐、料酒、葱姜腌渍，并以水淀粉上浆
步骤3.
再将鱼骨斩断，鱼头劈开，装盆以料酒、盐、葱姜腌渍
步骤4.
鸡蛋清、姜片、蒜瓣、少许花椒、泡红辣椒切碎备用
步骤5.
起油锅，下姜蒜花椒炒香，下酸菜料翻炒，加水烧开，下鱼头和鱼骨，大火煮沸并持续烧3、4分钟，将汤烧浓，转中火，将鸡蛋清打入鱼片抓匀，均匀投入汤中，逐渐转大火，烧开即以漏勺将料捞出装盆，大火将汤烧开，浇入盆中
步骤6.
另起油锅，将泡红辣椒翻炒几下，捞至鱼上即可
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