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牛肉炒粉(南昌口味)
9.5分
4人做过
Eden1588
配方:米粉、小米椒、肥牛、米酒，步骤:1.多煮些开水，将米粉放入，盖锅煮6 2.继续煮2-3分钟，用筷子夹一下是 3.然后过水，洗干净。决定是否好不好 4.沥干水，最少2小时。我一般中午吃
炒、锅
步骤1.
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多煮些开水，将米粉放入，盖锅煮6-8分钟，捞一下，以免粘锅。
步骤2.
继续煮2-3分钟，用筷子夹一下是否芯已熟了。建议不用煮太软，炒的米粉硬些好炒，不容易断，而且口感好，多煮几次就能掌握好时间。根据你所要料理的方法(拌、汤、炒)决定煮粉的时间。
步骤3.
然后过水，洗干净。决定是否好不好炒的关键
步骤4.
沥干水，最少2小时。我一般中午吃早上煮，下午吃就中午煮。
步骤5.
小油菜洗干净，用水漂一下，听说这种菜要打很多药。如果你喜欢也可以换菠菜来炒。
步骤6.
姜、蒜打成蓉，剪三个小米椒
步骤7.
为了方便我是用现成的肥牛卷改刀切的，你如果刀功可以的话就用牛肉切成丝吧，我不拦着你，味道会更好，记得那要用嫩肉粉哦！
步骤8.
冷锅下油倒入姜蒜蓉、小米椒炒香
步骤9.
加改刀后的肥牛炒匀
步骤10.
牛肉变色加入米酒，我用头曲。
步骤11.
加入小油菜炒匀
步骤12.
调味加入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、味精，加少许水炒匀
步骤13.
加入米粉，可以用手淋一下水，再捞一下粉，再淋下手再捞下粉的方法，但注意水份的控制。
步骤14.
看米粉颜色是否满意，不够颜色加些许老抽上色
步骤15.
慢慢的加老抽，不要一下子加下去，边炒边加几滴，直到够色，直炒到水份干为止。
步骤16.
可以用筷子帮忙炒，如果你会颠勺的话那就太棒了，不好意思偶就会哦，所以炒出来的米粉色泽均匀，美味可口。哈~哈~哈~
步骤17.
完工、装盘、开吃，人家三碗不过岗，我是三碗才过岗，吃了三碗，那叫个满足，真正南昌宁就是喜欢恰粉!
