共1图
麻薯肉松蛋黄酥
4.9分
30人做过
张竹本
配方:猪油、油酥、低筋面粉、麻薯，步骤:1.先来制作麻薯，将除黄油外所有麻薯 2. 3.麻薯蒸好后加入黄油，用余温融化黄 4.油皮、油酥、麻薯分别包上保鲜膜静
咸
步骤1.
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先来制作麻薯，将除黄油外所有麻薯材料倒入碗里混合均匀，盖上保鲜膜，放入蒸锅蒸20分钟
步骤2.
蒸麻薯期间制作油皮和油酥。
油皮材料放入面包机启动一个和面程序，揉成光滑的面团
油酥材料倒入揉面盆，带上一次性手套用手慢慢揉，猪油充分吸收面粉，揉成无粉状面团
包上保鲜膜，静置一小时。温度高放冰箱静置。
步骤3.
麻薯蒸好后加入黄油，用余温融化黄油，用筷子将麻薯戳散加速散热，不烫手得时候带上一次性手套反复揉麻薯，使黄油被充分吸收。
步骤4.
油皮、油酥、麻薯分别包上保鲜膜静置
步骤5.
咸蛋黄和豆沙一起称重，30克左右，豆沙包上咸蛋黄揉圆。
我用的真空包装的咸蛋黄，提前泡几天油，不用进烤箱烤
步骤6.
肉松加入适量沙拉酱，能成团即可，分成16份揉圆
冷却后的麻薯同样分成16份，盖上保鲜膜，防止风干
步骤7.
静置好的油皮可以扯出薄膜
步骤8.
油皮、油酥分别分成16份，揉圆，盖上保鲜膜
步骤9.
取一个油皮压扁，油酥放在中间
步骤10.
用虎口慢慢将油皮往上推，右手拇指把油酥往下压，包住油酥
步骤11.
捏紧封口，封口向下摆好。依次做好剩余的，盖上保鲜膜
步骤12.
取一个面团，收口朝上，压扁，用擀面杖朝上下方向擀长
步骤13.
从上往下卷起，不用卷太紧，收口朝下摆好
步骤14.
依次做好剩余的，盖上保鲜膜，静置15分钟
步骤15.
取静置好的面团，收口朝上压扁，用擀面杖朝上下两个方向擀长
步骤16.
从上往下轻轻卷起，收口朝下
步骤17.
盖上保鲜膜，静置15分钟
步骤18.
取一个静置好的面团，两头往中间捏，压扁
步骤19.
擀成圆形
步骤20.
依次当上肉松、豆沙蛋黄馅、麻薯，包紧
步骤21.
捏紧收口
步骤22.
做好全部蛋黄酥，烤箱上下火180度预热。
鸡蛋只要蛋黄，打散后过筛，用羊毛刷均匀得刷在蛋黄酥表面，刷厚一点没关系，撒上芝麻
步骤23.
放入烤箱中下层180度烤30分钟
步骤24.
出炉后的大丸子
步骤25.
成品图
步骤26.
成品图
步骤27.
成品图
