共21图
广式蛋黄莲蓉月饼
9.4分
70人做过
小玉的厨房
配方:低筋面粉、转化糖浆、咸鸭蛋、枧水，步骤:1.转化糖浆里加油和枧水，搅拌均匀。 2.筛入低筋面粉。 3.用手和成面团。盖上保鲜膜醒发1小 4.咸鸭蛋买回来取出蛋黄，一定要生鸭
甜
烘焙
步骤1.
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转化糖浆里加油和枧水，搅拌均匀。
步骤2.
筛入低筋面粉。
步骤3.
用手和成面团。盖上保鲜膜醒发1小时。
步骤4.
咸鸭蛋买回来取出蛋黄，一定要生鸭蛋，用料酒泡1小时去腥。
步骤5.
把面团分成40个同样大小的分量，莲蓉亦是如此，这只是其中的一部分。
步骤6.
泡好的鸭蛋黄放烤盘。
步骤7.
烤箱预热5分钟，上下火160°烤5分钟。
步骤8.
取出凉透后对半切开。
步骤9.
取蛋黄用莲蓉包住。
步骤10.
面团捏成薄片轻轻的包住莲蓉收口。
步骤11.
依次全部做好。在面粉里滚一圈。
步骤12.
用50g的月饼模具，压成形状即可。在月饼表面喷点水。
步骤13.
烤箱预热5分钟。上下火160°。烤5分钟，烤干表面的水分定型。
步骤14.
磕一个鸡蛋，按2:1的比例，蛋黄和蛋白调均匀。
步骤15.
轻轻的刷上蛋液，只刷上面。不刷侧面。再送入烤箱160°上火，下火140°烤20分钟即可。
步骤16.
凉透回油即可。
步骤17.
打包送人咯。
步骤18.
成品图。
步骤19.
成品图。
步骤20.
成品图。
