菜谱网 红茶戚风蛋糕做法大全 红茶戚风

红茶戚风

6.0分
93人做过
困难 烤箱

配方

9种材料

做法

20个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
蛋清液内加入的材料是细白糖、白醋
步骤2.
蛋黄液内加入的材料是色拉油、红茶水、盐、低筋面粉、米酒
步骤3.
用3g的红茶包加入100ml的热水泡成较浓的红茶，待凉备用
步骤4.
鸡蛋要事先从冰箱取出放置室温。取两个打发盆仔细分开蛋清和蛋黄
步骤5.
取事先泡好的红茶水70ml加入蛋黄液中，再分别加入色拉油、盐和米酒
步骤6.
分三次加入过筛的面粉
步骤7.
每次加入均要搅拌至无颗粒状的均匀面糊，备用
步骤8.
用电动打蛋器的1档打发蛋白液
步骤9.
打至粗泡时加入三分一的白糖，继续打发
步骤10.
打至蛋白出现纹理时再加入三分一的白糖
步骤11.
提起打蛋头，带出的蛋白尖端呈湾钩状。此时加入最后三分一的白糖
步骤12.
提起打蛋头，带出的蛋白尖端呈坚挺的直针尖状，此时的蛋白霜细腻、稳定，且倒扣打蛋盆，蛋白霜不会倒出
步骤13.
舀三分一的蛋白霜到蛋黄液内，用海底捞月和切拌的方式小心搅拌，切不可用划圈搅拌（此时开始预热烤箱120度）
步骤14.
把搅拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜内，用同样的方式小心搅拌至均匀
步骤15.
把搅拌好的蛋糕糊倒入模具内，在硬桌面上使劲震几次，震出蛋糕糊内的大气泡
步骤16.
剩余的俺倒入小硅胶模内
步骤17.
放入预热的烤箱内，120度80分钟
步骤18.
烤好的戚风
步骤19.
立即倒扣冷却
步骤20.
脱模即可

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