菜谱网 自制辣椒红油和油泼辣子

自制辣椒红油和油泼辣子

5.6分
73人做过
困难 辣 筷子、剪刀 微波炉 火烧、微波

配方

12种材料

做法

24个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
【香料粉的制作过程】准备一个小碗，放入八角、花椒、香叶、生姜、大蒜、大葱和小茴香
步骤2.
小碗里加入适量的冷清水，以没过香料表面为宜，香料在水里浸泡20分钟左右，用漏勺将香料沥水捞出
步骤3.
锅内放入适量的食用油，放入沥水的香料
步骤4.
开小火熬煮香料，约10分钟左右，至香料出香味，表面变色时，将香料沥用漏勺控油捞出，放凉至冷却
步骤5.
冷却的香料放入料理机的研磨杯内，通电将香料研磨成颗粒状的碎末，研磨好的的香料颗粒末
步骤6.
【辣椒粉VS辣椒面的制作】干红辣椒放入清水中，浸泡约10分钟左右，至干辣椒吸收水分膨胀，捞出泡胀的红辣椒，晾干水分
步骤7.
用剪刀将红辣椒剪成小段备用，煎好的辣椒小段倒入刚才炸香料剩下的油中
步骤8.
开小火，用铲子不停的翻炒辣椒段，炒至辣椒变脆出香辣味，关火。利用锅里的余热继续翻炒辣椒段至表面略微变色，并使之冷却
步骤9.
冷却的辣椒段放入料理机的研磨杯内，通电研磨辣椒段，其中一半辣椒段研磨成细细的粉末状，成辣椒粉，剩下的一半辣椒段研磨成带有颗粒状的辣椒面
步骤10.
【油泼辣子的制作过程】准备颗粒状的辣椒面，准备研磨好的香料粉，把香料粉倒入辣椒面中，用筷子把二者搅拌混合均匀，混合好的香料辣椒面内加入适量的白芝麻
步骤11.
锅中放足够的食用油，大火烧至六成热，把烧热的油立即浇在碗里的混合粉上，使油没过混合粉的表面
步骤12.
可以看到混合粉遇高油温，表面会产生大量的热气泡，用一根筷子把热油与混合粉搅拌均匀，使每一粒都均匀的吸收油脂
步骤13.
锅里余下的食用油，重新放到火上，烧至六成热，把剩下的热油趁热浇在带有油的混合粉上
步骤14.
可以看到混合粉遇高油温，表面会再次产生大量的热气泡，用一根筷子把热油与混合粉搅拌均匀，使每一粒都均匀的吸收油脂
步骤15.
趁碗里的油热，立即往碗里加入约2汤匙的凉白开水，加入适量的食盐调味，挤入适量的蜂蜜提鲜
步骤16.
紧接着倒入约2汤匙山西老陈醋，香味儿随着醋的加入会随之飘出，用筷子把所有食材搅拌均匀即可
步骤17.
【辣椒红油的制作过程】准备研磨好的细碎辣椒粉，往辣椒粉内加入适量的凉白开水、食盐
步骤18.
凉白开的量以辣椒粉湿透为宜，用一根筷子将辣椒粉与水分充分的拌匀，锅内放入适量的食用油，放入余下的另一份香料，开小火熬煮香料，约10分钟左右
步骤19.
至香料出香味，表面变色时，将香料沥用漏勺控油捞出，余下的油锅中，倒入用水湿透的辣椒粉
步骤20.
冷的辣椒粉遇高油温，表面会产生大量的泡沫，并发出“吱吱啦啦”的声响，盖好锅盖，小火慢慢熬煮辣椒粉，等锅里的“吱吱啦啦”声响过消失
步骤21.
打开锅盖，可以看到气泡也消失，加入适量的白芝麻，用铲子搅拌均匀，关火让其自然冷却即可，冷却的辣椒油装入密封瓶中，这样制作好的辣椒红油香儿不辣
步骤22.
【微波炉版辣椒红油的制作】准备一个干净无水的小碗，倒入适量的食用油，以没过碗的底部为例，把小碗放在微波炉中，大火加热2分钟左右，至油热
步骤23.
手戴隔热手套取出小碗，加入1匙辣椒粉，辣椒粉遇高油温，表面会产生大量的气泡，说明油温刚刚好；如果没有气泡产生，可以把碗放入微波炉，再加热1分钟左右，至油的表面沸腾
步骤24.
小碗里加入适量的白芝麻，用一根筷子搅拌均匀即可

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