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叉烧排骨咸汤丸
8.7分
63人做过
sauyimchan
配方:叉烧、烧排骨、萝卜、娃娃菜，步骤:1.材料大合照，漏了把虾米放在一起拍 2.冬菇先用热水泡软 3.萝卜刨皮后切开三段，再切成一小根 4.冬菇泡软后用清水冲洗下切掉冬菇梗
步骤1.
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材料大合照，漏了把虾米放在一起拍照了+_+
步骤2.
冬菇先用热水泡软
步骤3.
萝卜刨皮后切开三段，再切成一小根长方形放进碗里备用（一小根方便吃而且快熟）
步骤4.
冬菇泡软后用清水冲洗下切掉冬菇梗，再切成小条（我这里放了9个冬菇，喜欢的可以多放些）
步骤5.
娃娃菜洗干净后在菜梗与菜叶之间切成两两半，菜梗部分再切成对半，这样会快熟一些（菜叶和菜梗分开放，因为待会要先炒菜梗后炒菜叶，菜梗比较难熟）
步骤6.
芫荽把跟头切掉，再对半切开备用
步骤7.
虾米用清水稍微泡下把水倒掉备用
步骤8.
锅里放点油，把鲮鱼肉推成一块薄饼形状两边煎成轻微呈金黄色（我买的是已经带有调料的，如觉得不够味的亲可以在鲮鱼肉饼上加点调料一起煎），煎好后切成正方形小块备用
步骤9.
把一整包糯米粉倒出，留1/5作后备，在糯米粉中间挖一个洞，倒入两碗热开水（一定要热开水不能用温水或者凉开水），马上用筷子搅拌，直到看不到有水后用手把周围的面粉都往湿润的面粉堆里进行揉面，直到揉成软绵绵的面团即可（如揉成一团后觉得面粉偏干有轻微开裂的感觉就是水少面粉多，这时可以再加一点热开水进行快速揉面；如觉得面粉过于粘盆就是水多粉不够，这时可以再加点粉进行揉面，具体要靠自己掌握感觉；揉到感觉柔软绵绵最后做出来的汤丸口感最佳）
步骤10.
掰出一个拳头大小的面团，其余的用盖子盖住以免面团暴露在空气中耗干水分出现开裂，把拳头大小的面团揉成一条长条状再分成一小块（比拇指公稍微大点最佳，太大要煮很久），把掰成的每小块稍微揉成小圆球（不需要太圆，大概成形即可，我这里用了一包糯米粉揉出了105个小汤丸，特意数了下，呵呵）
步骤11.
准备好所有材料后可以下厨了，先在锅里倒点油，放虾米微微翻炒一下。
步骤12.
加入冬菇一起翻炒，直到冬菇呈现湿润并发出阵阵冬菇香味。
步骤13.
加入鲮鱼粒一起翻炒小会。
步骤14.
加入叉烧和烧排骨一起翻炒小会，等各种食材相互吸味。
步骤15.
加入萝卜继续一并翻炒，这里需要炒久一点，直到萝卜由雪白转向半透明。
步骤16.
加入娃娃菜梗一起翻炒小会。
步骤17.
加入娃娃菜叶翻炒几下。
步骤18.
倒入适量水，至少要盖过所有食材，水最后会熬成香浓的汤汁，只要你的锅够大，水越多越好。（我的锅是32cm的，把食材放进去后几乎都满了，能倒多少水就尽量倒了，不要溢出来即可）
步骤19.
盖上锅盖直到汤滚（我的是苏泊尔不粘锅，烧得比较慢，大约15分钟汤才滚开来，之前用铁锅8分钟左右都滚得开花了），用勺子尝试汤的味道是否合适，如味道不够可以在这个步骤进行调味（我没有加任何调味料，因为汤底已经很够味，超级鲜甜）
步骤20.
汤滚后就进行疯狂投丸，最好用汤勺在中间挖开一片空间能最大程度的放最多的汤丸（我把105粒汤丸都下海了，哈哈）
步骤21.
盖上锅盖让汤再次烧滚直到汤丸都浮起来就差不多好了（这个时间很短，大约5～10分钟不到，视乎个人炉火的控制，要看好炉火以免滚溢开来）
步骤22.
最后把芫荽放到汤丸上，盖上锅盖再小煮10来秒熄火即可。
步骤23.
大功告成。
步骤24.
浓郁的汤底，软绵绵的汤丸，芫荽的香气，这就是家的回忆。
