共1图
椰蓉面包卷卷
4.2分
23人做过
小辞xiaoci
配方:高筋粉、鲜奶、鲜奶油、全蛋，步骤:1. 2.全蛋打散，黄油融化。加入砂糖奶粉 3. 4.面团基础发酵约1小时至2倍大，用
甜
烘焙
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
面包体： 高筋粉 ：500g 糖 ：90g 即发酵母：6g 鲜奶：230g 鲜奶油 ：140g 全蛋 ：50g 奶粉 ：28g 黄油 ：50g
椰蓉馅： 全蛋 48g 奶粉 13g 白砂糖 46 黄油 78g 椰蓉 130
馅部分：
先做馅部分，使椰蓉能吸得饱饱的蛋液黄油，也泡出香味。
步骤2.
全蛋打散，黄油融化。加入砂糖奶粉。最后拌入椰蓉拌匀即可。
步骤3.
面团部分：
配方里除黄油外其他材料混合均匀。搅拌至面团扩展出筋，再加入室温软化的黄油继续搅拌至扩展阶段。
步骤4.
面团基础发酵约1小时至2倍大，用手按下洞口不会回缩。
步骤5.
面团用擀面杖擀开，擀得尽量薄一些，排气，折3折。再擀开，如此擀3-4次
步骤6.
分割为56g每个，滚圆。盖上保鲜膜，松弛约15-20分钟。
步骤7.
先将面团擀开如牛舌状，翻面后两边向内折起，再翻面擀开，再翻回来抹上椰蓉馅，从上向下卷起来。（这里说得有点绕，不懂的看图上配的文字就比较清楚了）
步骤8.
整形后，继续放温暖湿润处，最后发酵约40-50分钟。
步骤9.
发酵好后，一颗蛋+2勺水的比例调成蛋液。均匀刷一遍表面。
步骤10.
烤箱提前预热170度入炉烤约20分钟左右。出炉放晾网冷却。
