共24图
金沙奶黄流心月饼
8.9分
70人做过
云朵面包zx
配方:饼皮部分，步骤:1.流心馅部分原材料：A(细砂糖 2.奶黄馅部分原材料：A（全蛋液15 3.饼皮部分原材料：85%玉米糖浆3 4.先准备好流心馅部分的材料
甜
煮、烤
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流心馅部分
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奶黄馅部分
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饼皮部分
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
流心馅部分原材料：A(细砂糖 20克、淡奶油 60克、椰浆23克)B（吉利丁片 2.5克）C（玉米淀粉3克）D（咸蛋黄1个半）
步骤2.
奶黄馅部分原材料：A（全蛋液150克、低脂奶粉50克、玉米淀粉50克、杏仁粉20克）B（淡奶油80克、椰浆75克、细砂糖100克）C（黄油30克）、D（咸蛋黄三颗）；
步骤3.
饼皮部分原材料：85%玉米糖浆35克、玉米油10克、高筋粉25克、低筋面粉25克、白豆沙120克。
步骤4.
先准备好流心馅部分的材料
步骤5.
吉利丁片用冰水泡软。
步骤6.
将流心馅配方中A和C的材料混合至无颗粒。
步骤7.
咸蛋黄喷少许朗姆酒放入烤箱150度烤8分钟左右，再过筛成金沙。
步骤8.
将过好筛的咸蛋黄倒入步骤6的混合液中，小火加热，不停搅拌。
步骤9.
直到完全拌匀并微微沸腾，将煮好的流心馅部分倒入容器中，待温度下降至60度左右时倒入吉利丁片混合，覆保鲜膜急冻四十分钟左右。
步骤10.
将奶黄馅配方A中的所有原材料混合搅拌均匀。
步骤11.
将奶黄馅配方中B和C部分中火加热至沸腾。
步骤12.
将煮沸的材料BC缓缓倒入步骤10中，并不停搅拌。
步骤13.
再将步骤12中的混合液体倒回锅入，加入依照步骤7中制作好的金沙部分拌匀，保持小火不停翻炒。
步骤14.
炒掉至表面微微起沙的状态就可以了。
步骤15.
将冻好的流心馅部分分成5克一份，搓成圆球。
步骤16.
将奶黄馅部分分成35克一份，搓成圆球。
步骤17.
将流心馅部分包入奶黄馅中，搓成圆球，盖保鲜膜冷藏备用。
步骤18.
在容器中加入糖浆和油，充分搅拌，使其乳化。
步骤19.
再筛入面粉，混合均匀后覆膜醒30分钟以上。再加入白豆沙揉匀。
步骤20.
醒好的面团分成17克一份，按扁。
步骤21.
包入奶黄流心馅。
步骤22.
用月饼模具压成型。
步骤23.
烤箱预热至150度，烤五分钟，取出刷一层蛋黄液，再烤五分钟即可。
