共11图
椰汁古早味蛋糕
8.1分
2人做过
美食诱惑馋猫
时间:30分钟-1小时，难度:一般，配方:低筋面粉、玉米淀粉、鸡蛋、玉米油，步骤:1.在活底模具外围包裹二层锡纸，防止 2.分离蛋黄、蛋清。椰汁、玉米油混合 3.蛋白加入盐、柠檬汁，分三次加入白 4.取1/3蛋白糊放入蛋黄糊，用橡皮
30分钟-1小时
一般
甜
烘焙
步骤1.
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在活底模具外围包裹二层锡纸，防止进水。
步骤2.
分离蛋黄、蛋清。椰汁、玉米油混合均匀，加热至80度（底部有小泡泡，边缘微滚）→筛入面粉、玉米淀粉，翻拌均匀→加入蛋黄，翻拌均匀成细腻的蛋黄糊，备用。
步骤3.
蛋白加入盐、柠檬汁，分三次加入白糖，打发至湿性发泡（可拉出大弯钩）。
步骤4.
取1/3蛋白糊放入蛋黄糊，用橡皮刮刀翻拌均匀，再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合。
步骤5.
将拌好的蛋糕糊倒入模具中，轻震模具，消除大气泡。
步骤6.
烤箱预热，在一大烤盘里注入2cm深的温水，将蛋糕模直接放在大烤盘的水里，送入烤箱下层（固底的蛋糕模可直接放在盛有温水的烤盘里，活底的蛋糕模，则需在模具底部包上锡纸，否则漏水）。
步骤7.
上下火，130度烤60分钟（我家烤箱温度偏高，具体所需时间、温度，根据自家烤箱确定，蛋糕表面上色满意可加盖锡纸），用牙签插入蛋糕内部，抽出不湿润就表明内部已经熟了。
步骤8.
出炉后轻震模具，防止收缩，无需倒扣，出炉2-3分钟后即可自动离模，要及时脱模，否则蛋糕在模具里闷着会产生湿气。
步骤9.
晾凉，切块。
步骤10.
蓬松柔软。
窍门
1、烘焙所需时间、温度，根据自家烤箱确定。
2、配方中的糖量、油量根据个人喜好增减。
